เทคโนโลยีทำลายคอขวดและศักยภาพและคุณค่าของสารให้ความหวานจากธรรมชาติเช่น aloxone, stevia และ mohan fruit เริ่มระเบิด

Allowosugar: น้ำตาลหายากที่มีศักยภาพ potential

Allotose ซึ่งมีแคลอรี่เพียง 0.2 ต่อกรัมและมีความหวานเท่ากับ 70 เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในตารางเป็นสารให้ความหวานที่หายากซึ่งพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในธรรมชาติ

Allotose หรือที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า D-psicose เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่หายากและเป็นหนึ่งใน 50 ชนิดที่พบในธรรมชาติ ตามที่บริษัท Matsuya Chemical Industry Co. ของญี่ปุ่นระบุ

John C. Fry, PhD, ผู้อำนวยการ Connect Consulting ใน Horsham ให้คำจำกัดความของชุมชนวิทยาศาสตร์ว่า "น้ำตาลหายาก" แตกต่างกันไป" เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำตาลหายากไม่ใช่น้ำตาลที่โดดเด่นในธรรมชาติ แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณให้คำจำกัดความอย่างไร สหราชอาณาจักรซึ่งแนะนำเกี่ยวกับสารให้ความหวานต่ำและไม่มีแคลอรี Allotose มีแคลอรีต่ำมาก ไม่ใช่น้ำตาลที่หายากทั้งหมดที่มีแคลอรีต่ำ และเป็นสารให้ความหวานที่มีแนวโน้มสูง”

ปัจจุบัน Matsutani Chemical สามารถจำหน่าย aloxonoses ได้โดยร่วมมือกับมหาวิทยาลัย Kagawa ในประเทศญี่ปุ่นเพื่อสร้างแบรนด์ Astraea ซึ่งสังเคราะห์ทางอ้อมผ่านเทคโนโลยีเอนไซม์ไอโซเมอไรเซชันที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะ

 ข้อมูลทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าหลังจากเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 เดือน ช็อกโกแลตแท่งที่มี Dolcia Prima Allowone จะมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าแท่งที่มีน้ำตาลมาก นอกจากนี้ Allowone ยังเข้ากันได้ดีกับคาราเมลหรือรสชาติอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ เช่น คุกกี้และเค้ก

Dolcia Prima ยังมีน้ำตาลอะล็อกโซนที่เป็นผลึกซึ่งมีข้อได้เปรียบด้านประสิทธิภาพเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมอะโลโซน แต่เปิดการใช้งานและพื้นที่ใหม่ๆ เช่น น้ำตาลสำหรับตกแต่ง เครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง ทดแทนอาหาร ครีมที่มีไขมันหรือขนมช็อคโกแลต

การรับรู้ของสาธารณชนเป็นตัวขับเคลื่อนที่ใหญ่ที่สุดของ aloxonoses สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้ประกาศการรับรองความปลอดภัยทั่วไป (GRAS) ของ aloxone ในปี 2014 และขณะนี้ซัพพลายเออร์กำลังส่งเสริมการใช้สารให้ความหวานแก่อุตสาหกรรมอาหารอย่างแข็งขัน

การรับรู้เกี่ยวกับอะโลโซนเติบโตขึ้นจากการประชุมและสัมมนา และบริษัทต่างๆ จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังทดลองกับสารให้ความหวาน

ผู้บริโภคแอปต้องการตัวเลือกน้ำตาลต่ำมากขึ้น

ด้วยการพัฒนา ความพร้อมใช้งาน และการอนุมัติด้านกฎระเบียบของสารให้ความหวานชนิดใหม่ ผู้บริโภคและอุตสาหกรรมอาหารจึงให้ความสำคัญกับการลดน้ำตาลมากขึ้น

แต่น้ำตาลไม่ได้หายไป และเราไม่ควรประณาม ผู้คนมักคิดว่าน้ำตาลเป็นตัวการสำคัญเบื้องหลังโรคอ้วนและโรคเบาหวาน แต่นั่นไม่ใช่กรณี สาเหตุที่แท้จริงคือคนเรากินพลังงานมากกว่าที่ต้องการ และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ แต่ไม่ใช่เพียงอย่างเดียว กล่าวอีกนัยหนึ่ง การลดการบริโภคน้ำตาลจะไม่สามารถแก้ปัญหาต่างๆ เช่น โรคอ้วนหรือโรคเบาหวานได้อย่างสมบูรณ์

การสำรวจชี้ให้เห็นว่าคนชอบรสหวาน แต่พวกเขาเริ่มมองหาทางเลือกใหม่ที่มีน้ำตาลต่ำ จากการสำรวจอาหารและสุขภาพปี 2017 ที่ออกโดยสภาข้อมูลอาหารนานาชาติในกรุงวอชิงตัน 76 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามพยายาม เพื่อลดการบริโภคน้ำตาล

การเปลี่ยนแปลงทัศนคติของผู้บริโภคที่มีต่อการบริโภคน้ำตาลได้กลายเป็นเทรนด์ระดับโลก นี่เป็นปัญหาสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมน้ำตาลและต้องดำเนินการอย่างจริงจัง จากข้อมูลของ Freedonia ผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในอาหารมากขึ้น ซึ่งจะเป็นตัวขับเคลื่อนการพัฒนาทางเลือกของสารให้ความหวาน ในขณะเดียวกันผู้บริโภค ยังคงให้ความสำคัญกับฉลากที่เป็นธรรมชาติและสะอาดอยู่เสมอ ด้วยเหตุนี้ สารให้ความหวานจากธรรมชาติจึงคาดว่าจะเติบโตในอัตราเลขสองหลักจนถึงปี 2564 โดยหญ้าหวานคิดเป็นสัดส่วนหนึ่งในสี่ของความต้องการ